Распаковать файл tar. Как распаковать или создать архив, используя SSH команды

Как создать архив.tar.gz

tar -cvf file.tar /full/path - создать.tar

tar -czvf file.tar.gz /full/path - создать.tar.gz (архив)

tar -cjvf file.tar.bz2 /full/path - создать.tar.bz2 (архив)

Синтаксис этих примеров:
tar [-ключи] [название архива] [путь, что запаковать]

Как открыть (распаковать) .tar

Чтобы распаковать запаковывай.tar: tar -xvf file.tar.gz

Синтаксис: tar [-ключи] [название архива]

Ключи архиватора

с - (Create) создать архив.
z – создает архив.tar.gz
j - создает архив.tar.bz2
x - (eXtract) позволяет вам извлекать файлы из архива.
v - делает вывод tar подробным. Это означает, что на экран будут выведены все найденные в архиве файлы. Если эта опция опущена, информация, выводимая в процессе обработки, будет ограничена.
f - является обязательной опцией. Без неё tar пытается использовать магнитную ленту вместо файла архива.
z - позволяет вам обрабатывать архив, сжатый gzip"ом (с расширением.gz). Если вы забудете указать эту опцию, tar выдаст ошибку. И наоборот, эта опция не должна использоваться для несжатых архивов.
t - (Test) просмотреть содержимое архива.

Более подробно о ключах и возможностях вы можете узнать, набрав команду в среде Unix
[~]# man tar

В файлах.tar можно хранить несколько папок (структуру папок и файлов).
Лучше использовать с ключами для архивации файла.tar, чтобы в результате получились файлы с расширением.tar.gz (файл.tar сжатый архиватором gzip) или.tar.bz2 (файл.tar сжатый bzip2).
bzip2 лучше сжимает, но с gzip более распространён, поэтому лучше сжимать этим архиватором.
Если у вас установлен WinRAR, то проблем с открытием.tar.bz2 и.tar.gz не будет.

История архиватора

tar (англ. tape archive) - формат битового потока или файла архива, а также название традиционной для Unix программы для работы с такими архивами. Программа tar была стандартизирована в POSIX.1-1998 , а также позднее в POSIX.1-2001 . Первоначально программа tar использовалась для создания архивов на магнитной ленте, а в настоящее время tar используется для хранения нескольких файлов внутри одного файла, для распространения программного обеспечения, а также по прямому назначению - для создания архива файловой системы. Одним из преимуществ формата tar при создании архивов является то, что в архив записывается информация о структуре каталогов, о владельце и группе отдельных файлов, а также временные метки файлов.
Как и другие утилиты Unix, tar - специализированная программа, которая следует философии Unix: «делать только одну вещь» (работать с архивами), «но делать её хорошо». Поэтому tar не создаёт сжатых архивов, а использует для сжатия внешние утилиты, такие как gzip и bzip2. Ранее для сжатия использовалась также утилита compress, которая практически вышла из употребления.

Примечание

Из-за достаточно поздней стандартизации существует несколько похожих, но не до конца совместимых форматов. В частности различие между GNU tar и SUN Solaris tar наблюдается при длине имени файла, включаемого в архив, более 100 символов или размере включаемого в архив файла более 8 ГБ.

Расширения имён файлов

Для файлов, содержащих архивы tar, традиционно применяются следующие расширения имён файлов:

архив tar:
.tar

архив tar, сжатый программой gzip:
.tar.gz
.tgz (в случае ограничений файловой системы на длину расширения)
.tar.gzip

архив tar, сжатый программой bzip2
.tar.bz2
.tar.bzip2
.tbz2
.tb2
.tbz

архив tar, сжатый программой compress
.tar.Z
.taz

архив tar, сжатый программой LZMA
.tar.lzma

архив tar, сжатый программой XZ
.tar.xz

архив tar, сжатый программой lzop

tar - это архиватор от GNU. tar берёт несколько файлов и/или каталогов и объединяет их в один большой файл. Это позволяет вам сжать целое дерево каталогов, что невозможно сделать с помощью или bzip2. У tar"а есть много опций, которые подробно описаны на его странице руководства.

$ man tar tar -xvvf foo.tar extract foo.tar tar -xvvzf foo.tar.gz extract gzipped foo.tar.gz tar -cvvf foo.tar foo/ tar contents of folder foo in foo.tar

Часто используемые ключи команды tar

    C – создать (create) новый архив

    X – извлечь (extract) файлы из архива

    –delete – удалить (delete) файлы из архива

    R – добавить (append) файлы в существующий архив

    A – добавить (append) tar-файлы в существующий архив

    T – список файлов в архиве (содержимое архива)

    U – обновить (update) архив

    D – операция сравнения архива с заданной файловой системой

    Z – обработка архива с помощью Примеры использования gzip и gunzip . Сжатие или разжатие, в зависимости от комбинации сопутствующих ключей -c или -x.

    J – обработка архива с помощью bzip2. Сжатие или разжатие, в зависимости от комбинации сопутствующих ключей -c или -x.

tar запускается с обязательным указанием одного из основных действий, самые распространенные из которых - создание и распаковка архивов, далее задаются прочие параметры, зависящие от конкретной операции.

Наиболее общее использование tar заключается в распаковке и разархивировании пакета, загруженного с веб- или ftp-сайта. Большинство файлов имеют расширение.tar.gz. Довольно часто их называют “tarball”"ами. Это означает несколько файлов, заархивированных tar"ом, а затем сжатых gzip"ом. Вы также можете встретить файлы.tar.Z. По сути это то же самое, однако встречаются они в основном на старых системах Unix.

Кроме того вы можете натолкнуться на файлы.tar.bz2. В таком виде распространяются исходные тексты ядра, поскольку так они занимают меньше места для загрузки. Как вы уже наверное догадались, это файлы, заархивированные tar"ом и сжатые bzip"ом.

Вы можете извлечь все файлы из такого архива, воспользовавшись tar"ом с несколькими опциями командной строки. Разархивирование тарбола выполняется с помощью опции -z, которая означает, что сначала файл должен быть пропущен через gunzip, а уже потом распакован. Наиболее общий метод распаковки тарболов:

% tar -xvzf файл.tar.gz

Здесь довольно много опций. Что же они означают? Опция -x означает извлечение. Это важно, поскольку она сообщает tar"у, что именно нужно сделать со входным файлом. В данном случае он будет снова разбит на файлы, из которых он был “слеплен”. Опция -v означает включение подробного режима. При этом на экран будут выведены названия всех извлекаемых из архива файлов. Неплохо было бы использовать эту опцию, чтобы распаковка не выглядела слишком скучно. Вы также можете использовать -vv, чтобы вывод был ещё более подробным и вы получили ещё больше информации об извлекаемых файлах. Опция -z сообщает tar"у о том, что файл.tar.gz нужно сначала пропустить через gunzip. И, наконец, опция -f сообщает tar"у, что следующая строка в командной строке - это файл, с которым надо работать.

Существует несколько способов записи этой же команды. На старых системах, на которых отсутствует подходящая копия GNU tar, вы можете увидеть следующую запись этой же команды:

% gunzip файл.tar.gz | tar -xvf -

В этой команде файл сначала распаковывается, а результат отправляется в tar. Т.к. gzip по умолчанию записывает выходные данные на стандартный вывод, эта команда будет записывать распакованный файл на стандартный вывод. Затем конвейер перенаправляет этот поток в tar для распаковки. Знак “-” означает, что данные берутся со стандартного входа. Таким образом команда разархивирует поток данных, полученный из gzip, и запишет его на диск.

Другим способом записи первоначальной команды является убирание знака “-” перед опциями:

% tar xvzf файл.tar.gz

Также вы можете натолкнуться на bzip"нутый архив. Версия tar, представленная в Slackware Linux, может работать с ними точно так же, как и с gzip"нутыми архивами. Просто вместо опции -z вам нужно использовать -j:

% tar -xvjf файл.tar.bz2

Учтите, что tar будет сохранять извлечённые из архива файлы в текущий каталог. Поэтому, если у вас в /tmp есть архив, который вы хотите распаковать в свой домашний каталог, у вас есть несколько вариантов. Первый - архив можно переместить в ваш домашний каталог, а затем развернуть его с помощью tar. Второй - вы можете указать путь к архиву в командной строке. Третий - вы можете использовать опцию -C, чтобы разархивировать тарбол в указанный после этой опции каталог.

% cd $HOME % cp /tmp/файл.tar.gz . % tar -xvzf файл.tar.gz % cd $HOME % tar -xvzf /tmp/файл.tar.gz % cd / % tar -xvzf /tmp/файл.tar.gz -C $HOME

Все приведенные выше записи являются эквивалентными. В каждой из них архив разворачивается в ваш домашний каталог, а исходный сжатый архив остаётся на месте.

Итак, что же хорошего в том, что вы можете распаковывать архивы, если вы не можете создавать их? tar умеет делать и это. В большинстве случаев можно просто заменить опцию “-x” на “-c”.

% tar -cvzf файл.tar.gz .

В этой команде опция -c сообщает tar"у, что нужно создать архив, а опция -z пропускает полученный архив через gzip, чтобы сжать его. файл.tar.gz - это имя создаваемого файла.

Указание опции “-f” не всегда есть обязательным, однако в любом случае лучше её использовать. Без неё tar будет записывать свои данные на стандартный вывод, что обычно используется для перенаправления потока по конвейеру в другую программу, например, так:

% tar -cv файл.tar . | gpg --encrypt

Эта команда создаёт несжатый tar-архив с содержимым текущего каталога, а затем пропускает тарбол через программу gpg, которая шифрует и сжимает архив, делая невозможным его чтение кем-либо, у кого нет вашего секретного ключа.

tar через ssh

Если компьютер-источник и целевой компьютер связаны по LAN или WAN, то для экономии времени можно комбинировать использование SSH (Secure Shell) и tar для архивирования, копирования и извлечения файлов за один раз. Вот как это делать:

$ (cd ~/stuff; tar --create --gzip --file - *) | \ ssh destination tar --extract --gunzip --file --verbose -C stuff

В этой команде выполняется сразу несколько действий. Давайте разберем ее:

    Последовательность команд, заключенных в круглых скобках, называют вложенной оболочкой - subshell. Изменения, сделанные в subshell-оболочке - например, изменение каталога, - не повлияют на команду в целом, а затронут только среду вложенной оболочки. Поэтому первая управляющая последовательность - (cd ~/stuff; tar –create –gzip –file - *) меняет текущий рабочий каталог на ~/stuff, а затем запускает tar. Так как за вложенной оболочкой следует перенаправление в канал, то все результаты работы subshell посылаются в следующую на очереди команду.

    Как и много других UNIX-утилит, tar может писать в стандартный поток вывода (stdout) и читать из стандартного потока ввода (stdin). И stdout и stdin обычно обозначаются дефисом (-). Поэтому команда –create –file - создает архив в stdout.

    Канал (|) передает все результаты работы subshell в утилиту ssh, которая, в свою очередь, передает все необходимые данные с исходного компьютера на удаленный.

    Наконец, удаленный компьютер запускает собственный экземпляр утилиты tar для извлечения данных из архива. Теперь –extract –file - считывает архив из стандартного потока ввода. Опция -C принуждает tar на целевом компьютере сменить текущий рабочий каталог на stuff, прежде чем начать какие-либо операции разархивирования. Конечным результатом работы этой команды в целом будет передача архива через ssh и распаковка его в ~/stuff.

Итак, с помощью одной команды архив был создан, передан и распакован. Кстати, слегка изменив эту команду, можно копировать архив с удаленного компьютера на локальный и разархивировать его. Вот команда, которую для этого надо выполнить на локальном компьютере:

$ ssh destination cat archive.tgz | \ (cd ~/stuff; tar --extract --gunzip --file -)

Архив на удаленном компьютере будет открыт, затем поток байтов из cat будет послан во вложенную оболочку, которая сменит рабочий каталог, а затем извлечет архив. (Добавление -C ~/stuff к команде tar приведет к тем же результатам; пример показывает только то, что subshell тоже могут работать со входными данными.)

tar exclude

–exclude pattern (-W exclude=pattern) Не обрабатывать файлы или директории, которые совпадают с указанным шаблоном. Учтите, что исключения имеют приоритет над шаблонами или именами файлов, указанных в командной строке.

    Пример: Из директории test при архивировании tar исключить поддиректорию.svn tar -czf test1.tar.gz --exclude=".svn" test/

    Пример: При архивировании текущей директории и сжатием Примеры использования gzip и gunzip , исключить файл с расширениями.tar.gz .iso .deb .py $ tar -czf test.tar.gz *.* --exclude="*.tar.gz" --exclude="*.iso" --exclude="*.deb" --exclude="*.zip" --exclude="*.py"

tar с сохранением прав доступа

Создать архив с сохранением прав доступа. Ключ -p, –preserve-permissions, –same-permissions извлекать информацию o правах доступа к файлу (по умолчанию для суперпользователя)

Tar -cvpf archive.tar.gz dir1

Распаковать архив с сохранением прав доступа

Tar -xvpf archive.tar.gz

tar распаковать в нужную директорию

Чтобы распаковать архив в нужную директорию используется ключ -С

# man tar ... -C directory In c and r mode, this changes the directory before adding the following files. In x mode, change directories after opening the archive but before extracting entries from the archive. ...

Например, пример проверен для FreeBSD:

# tar -xvf /usr/home/darkfire/backup.ns.server.254/usr/ports/distfiles.tar -C /usr/ports/

tar split разбить архив на несколько частей

Split -b 1000m distfiles.tar distfiles.split.tar

В итоге вы получите много файликов типа

Distfiles.split.taraa distfiles.split.tarab distfiles.split.tarai

100m означает 100 мегабайт. Можете написать 100k - это будет 100 киллобайт. Собрать обратно их можно вот так:

Cat distfiles.split.tar* | tar zxvf -

tar - наиболее распространенный архиватор, используемый в Linux-системах. Сам по себе tar не является архиватором в привычном понимании этого слова, т.к. он самостоятельно не использует сжатие. В то же время, многие архиваторы (например, Gzip или bzip2) не умеют сжимать несколько файлов, а работают только с одним файлом или входным потоком. Поэтому чаще всего эти программы используются вместе. tar создает несжатый архив, в который помещаются выбранные файлы и каталоги, при этом сохраняя некоторые их атрибуты (такие как права доступа). После этого полученный файл *.tar сжимается архиватором, например, gzip . Вот почему архивы обычно имеют расширение.tar.gz или.tar.bz2 (для архиваторов gzip и bzip2 соответственно)

Использование

tar запускается с обязательным указанием одного из основных действий, самые распространенные из которых - создание и распаковка архивов, далее задаются прочие параметры, зависящие от конкретной операции.

Создание архива

Для создания архива нужно указать tar соответствующее действие, что делается с помощью ключа -c . Кроме того, для упаковки содержимого в файл необходим ключ -f . Далее укажем сначала имя будущего архива, а затем те файлы, которые хотим упаковать.

Tar -cf txt.tar *.txt

Эта команда упакует все файлы с расширением txt в архив txt.tar. Так и создается простейший архив без сжатия. Для использования сжатия не нужно запускать что-либо еще, достаточно указать tar, каким архиватором следует сжать архив. Для двух самых популярных архиваторов gzip и bzip2 ключи будут -z и -j соответственно.

Tar -cvzf files.tar.gz ~/files

упакует папку ~/files со всем содержимым в сжатый с помощью gzip архив.

Tar -cvjf files.tar.bz2 ~/files

создаст аналогичный архив, используя для сжатия bzip2.

Ключ -v включает вывод списка упакованных файлов в процессе работы. К сожалению, более продвинутой индикации хода процесса (например, указания степени готовности в процентах) в tar не предусмотрено. Для этого используйте графические архиваторы (например, Xarchiver) или пользуйтесь средствами файл-менеджера.

Помимо gzip и bzip2 можно использовать, например, lzma (ключ –lzma) или xz (ключ -J), при этом соответствующий архиватор должен быть установлен в системе.

Распаковка архива

Действие «распаковка» задается с помощью ключа -x . И тут снова потребуется ключ -f для указания имени файла архива. Также добавим ключ -v для визуального отображения хода процесса.

Tar -xvf /path/to/archive.tar.bz2

распакует содержимое архива в текущую папку. Альтернативное место для распаковки можно указать с помощью ключа -C:

Tar -xvf archive.tar.bz2 -C /path/to/folder

Просмотр содержимого архива

Для просмотра содержимого архива используйте следующую команду:

Tar -tf archive.tar.gz

Она выведет простой список файлов и каталогов в архиве. Если же добавить ключ -v , будет выведен подробный список с указанием размера, прав доступа и прочих параметров (так же, как по ls -l)

Прочие возможности

tar предоставляет множество полезных возможностей. Например, можно указать файлы и каталоги, которые не будут включены в архив, добавить файлы в существующий архив, взять список объектов для запаковки из текстового файла и много что ещё. Во всем многообразии опций как всегда поможет разобраться

man tar tar --help

TAR (ленточный архив) команда-это, часто используемая команда в Linux, которая позволяет Вам хранить файлы в архиве. Часто встречаются файлы с расширением.tar.gz и.tar.bz2, в которых tar архив сжимается с помощью gzip или bzip алгоритмов соответственно.

Использование команды tar

Команда tar работает по умолчанию в большинстве Linux-систем и Вам не нужно устанавливать его отдельно. По умолчанию есть 2 формата сжатия gzip и bzip. Буква «z» указывает параметр gzip и «j» опция указывает на bzip. Также можно создать несжатый архив.

  1. Извлечение tar.gz архива

Чаще всего используется извлечение tar архивов. Следующая команда должна извлечь файлы из tar.gz архива

$ tar -xvzf tarfile.tar.gzp

Вот краткое объяснение используемых параметров —
х — извлечение файлов
v – выводить имена файлов как они извлекаются по одному
z — это «сжатый» файл
f — использовать следующий tar архив для эксплуатации

Извлечение tar.bz2/bzip архивов

Файлы с расширением bz2 сжимаются при помощи алгоритма bzip, и tar команда может справиться с ними. Используйте j опцию вместо z опции.

$ tar -xvjf archivefile.tar.bz2

  1. Извлечь файлы в определенный каталог или путь

Чтобы извлечь файлы в определенном каталоге, необходимо указать путь с помощью «- с» вариант. Обратите внимание, что C не является разделом.

$ tar -xvzf abc.tar.gz -C /opt/folder/

Однако сначала убедитесь, что папка назначения существует, так как tar не будет создавать директорию, если ее нет.

  1. Извлечение одного файла

Чтобы извлечь один файл из архива нужно просто добавить название файла после команды так:

$ tar -xz -f abc.tar.gz "./new/abc.txt"

Больше чем один файл может быть указан в предыдущей команде так

$ tar -xv -f abc.tar.gz "./new/cde.txt" "./new/abc.txt"

  1. Извлечение несколько файлов, используя подстановочные знаки

Подстановочные знаки можно использовать, чтобы извлечь кучу файлов, соответствующих заданному подстановочному знаку. Например, все файлы » txt» — расширения.

$ tar -xv -f abc.tar.gz --wildcards "*.txt"

  1. Список и поиск содержимого архива tar

Если вы хотите просто перечислить содержимое архива tar, а не извлекать их, можно использовать опцию “-t”. Следующая команда распечатывает содержимое tar архива.

$ tar -tz -f abc.tar.gz ./new/ ./new/cde.txt ./new/subdir/ ./new/subdir/in.txt ./new/abc.txt ...

Используя на v- опцию можно напечатать дополнительные сведения о каждом файле.

Для tar.bz2/bzip файлов используйте «j» опцию.

$ tar -tvz -f abc.tar.gz | grep abc.txt -rw-rw-r-- enlightened/enlightened 0 2015-01-13 11:40 ./new/abc.txt

  1. Создать tar/tar.gz архив

Теперь, когда мы научились извлекать существующий архив tar, самое время, чтобы начать создавать новые. Команда tar может быть использована для того чтобы отправить выбранные файлы в архив или целый каталог. Вот несколько примеров.

Следующая команда создает tar архив с помощью каталогов, добавляя все файлы в нем и подкаталоги

$ tar -cvf abc.tar ./new/ ./new/ ./new/cde.txt ./new/abc.txt

Вышеупомянутый пример не создать сжатый архив. Будет создан обычный архив, который помещает несколько файлов одновременно без какого-либо реального сжатия.

Для сжатия используйте опцию «z» или «j» для gzip или bzip соответственно.

$ tar -cvzf abc.tar.gz ./new/

  1. Спрашивать подтверждение перед добавлением файлов

Полезная опция-это «w», которая заставляет tar запрашивать подтверждение для каждого файла перед добавлением их в архив. Это может быть иногда полезно.

Эти файлы будут добавлены в архив, если дается ответ «да». По умолчанию стандартным ответом будет «нет».

# Добавить конкретные файлы $ tar -czw -f abc.tar.gz ./new/* add ‘./new/abc.txt’?y add ‘./new/cde.txt’?y add ‘./new/newfile.txt’?n add ‘./new/subdir’?y add ‘./new/subdir/in.txt’?n # Теперь список файлов, добавленных $ tar -t -f abc.tar.gz ./new/abc.txt ./new/cde.txt ./new/subdir/

  1. Добавлять файлы в существующие архивы

Используя параметр r можно добавлять файлы в существующие архивы, без необходимости создавать новые. Вот быстрый пример

$ tar -rv -f abc.tar abc.txt

Файлы не могут быть добавлены в сжатые архивы (gz или bzip). Файлы могут быть добавлены в обычный архив tar.

  1. Добавлять файлы в сжатые архивы (tar.gz/tar.bz2)

Выше мы уже сказали, что файлы не могут быть добавлены в жатые архивы. Однако все же можно добавить файлы, в сжатые архивы, используя один трюк. Воспользуйтесь помощью gunzip команды, чтобы распаковать архив, добавить файл в архив и сжать его заново.

$ gunzip archive.tar.gz $ tar -rf archive.tar ./path/to/file $ gzip archive.tar

Для bzip файлов используйте bzip2 и bunzip2 команд соответственно.

  1. Резервное копирование с помощью tar

Реальный сценарий для резервного копирования каталогов через равные промежутки времени. Команда tar может планироваться на такие резервные копии с помощью cron. Вот пример —

$ tar -cvz -f archive-$(date +%Y%m%d).tar.gz ./new/

Выполните вышеуказанную команду через cron, и он будет продолжать создавать резервные копии файлов с именами как —

"archive-20150218.tar.gz".

  1. Проверка архивных файлов при создании

Параметр «W» может быть использован для проверки файлов после создания архива. Вот быстрый пример.

$ tar -cvW -f abc.tar ./new/ ./new/ ./new/cde.txt ./new/subdir/ ./new/subdir/in.txt ./new/newfile.txt ./new/abc.txt Verify ./new/ Verify ./new/cde.txt Verify ./new/subdir/ Verify ./new/subdir/in.txt Verify./new/newfile.txt Verify ./new/abc.txt

Обратите внимание, что проверка не может быть проведена в сжатых архивах. Он работает только с несжатыми tar архивами.

Рубрика

Tar - один из наиболее распространённых архиваторов в Linux системах. Но tar не сжимает файлы в архиве. Tar всего лишь упаковывает файлы в архив без компрессии. Для сжатия tar умеет работать в паре с bzip2 или gzip. В статье приведено описание способов применения tar.

Создать архив из папки

Чтобы создать архив tar с gzip сжатием, введите следующую команду:

tar -zcf /root/files.tar.gz /home/folder/

Разберём пример по частям. Команда tar запускается с ключами:

z - Архивирует с gzip компрессией. Чтобы использовать bzip2, надо заменить ключ "z " на "j ".
c - Создаёт архив. Без этого ключа архив не создастся.
f - Без этого ключа архив не создастся. Как гласит документация: "без ключа f tar будет выдавать результат на stdout при упаковке и пытаться читать архив с stdin при распаковке"

После ключей указывается путь к файлу создаваемого архива с его названием: /root/files.tar.gz . Если указать относительный путь, то файл создастся в той папке, где открыт терминал.

В самом конце команды передаётся директория, которую надо архивировать /home/folder/ . В примере стоит абсолютный путь к этой папке. В таком случае в архиве tar будет находится все родительские папки т.е. при открытии архива там будет папка /home/ и внутри неё папка /folder/ . Но если абсолютный путь заменить относительным, то будет только /folder/ .

Разархивировать

Чтобы распаковать архив, перейдите в папку с ним и введите:

tar -xf files.tar.gz

Файлы будут распакованы в ту же папку, где находится архив.

Ключ x указывает на распаковку архива. Ключ f обязателен, как и при создании архива.

Если требуется распакавать архив в определённую папку, то путь к ней можно указать после ключа C :

tar -xf files.tar.gz -C /home/folder/

Исключить папки из архива

Иногда возникает задача в исключении некоторых подпапок из архива. К примеру, если надо создать архив из папки /home/, но в него не должны попасть содержания папок /cache/ и /trash/ . Тогда необходимо использовать ключ exclude:

tar -zcf /root/files.tar.gz /home/ --exclude={"*/cache/ *","*/trash/ *"}

В конце значений explude, у папок, нет слеша "/". Если слеша не будет, то удалится не содержимое папки, а вся папка.

Звёздочки в названии папок стоят, чтобы не указывать полный путь к папкам. При выполнении такой команды в архив не попадут файлы из папок.